Herv' This (vyslovuje se "Teess") je mezinárodně uznávaný chemik, populární francouzská televizní osobnost, autor kuchařských bestsellerů, dlouholetý spolupracovník slavného francouzského šéfkuchaře Pierra Gagnaireho a jediný člověk, který má doktorát z molekulární gastronomie, což je špičkový obor, jehož je průkopníkem. Do kuchyně přenáší přístroje a experimentální techniky z laboratoře a využívá nejnovější výzkumy v oblasti chemie, fyziky a biologie potravin, aby zpochybnil tradiční představy o vaření a stravování. To, co objeví, pobaví, poučí a zaujme kuchaře, gurmány i vědce.
Molekulární gastronomie, Thisova první práce, která vychází v češtině, je plná praktických rad, provokativních návrhů a pronikavých postřehů. Začíná přehodnocením a vyvrácením řady léty prověřených pravidel a diktátů o vaření a představuje nové a vylepšené způsoby přípravy nejrůznějších pokrmů od quiche a quenel až po steaky a vejce natvrdo. Dále se zabývá fyziologií chutí a zkoumá, jak mozek vnímá chutě, jak žvýkání ovlivňuje jídlo a jak jazyk reaguje na různé podněty. Zkoumá molekulární vlastnosti chleba, šunky, foie gras a šampaňského a analyzuje, co se děje při jejich pečení, sušení, vaření a chlazení.
Pohledem do budoucnosti Herv' This představuje nové metody vaření a navrhuje nové pokrmy. Čokoládová pěna bez vajec? Čokoládový dort bez mouky pečený v mikrovlnné troubě? Molekulární gastronomie vysvětluje, jak je připravit. Ukáže nám také, jak připravit dokonalé hranolky, proč souffl' stoupá a klesá, jak dlouho chladit šampaňské, kdy dochucovat steak, jak správně vařit těstoviny, jak tvar sklenice na víno ovlivňuje chuť vína, proč čokoláda zbělá a jak sůl upravuje chutě.
