Různé verze nízkosacharidových diet jsou populární již mnoho let. Podrobnosti o tom, co je povoleno a co ne, se dosti liší a liší se i množství sacharidů. Příliš často tyto diety obsahují talíře plné slaniny, masa, vajec a sýrů. Vzhledem k vysokému obsahu nasycených tuků v těchto dietách se lékaři a odborníci na výživu obávají jejich možného nepříznivého vlivu na kardiovaskulární onemocnění.
Americká kardiologická asociace doporučuje zaměřit se na přibližně 13 gramů nasycených tuků, což je asi 6 % z 2 000kalorické stravy. Nedávno byla v časopise American Journal of Clinical Nutrition zveřejněna nová studie, která naznačuje, že přinejmenším v krátkodobém horizontu může být nízkosacharidová dieta s vyšším obsahem nasycených tuků stále zdravá pro srdce. Je to však tak jednoduché? Podívejme se, co tato randomizovaná dietní studie provedla a co její výsledky skutečně znamenají.
Co vlastně studie zahrnovala?
Všichni 164 účastníci této studie byli považováni za osoby s nadváhou nebo obézní a právě dokončili pokus o zhubnutí, při kterém měli zhubnout 12 % své tělesné hmotnosti. Náhodně jim byla přidělena jedna ze tří diet obsahujících různé poměry sacharidů a tuků. Obsah bílkovin byl u všech stejný (20 % kalorií). Další hubnutí neplánovali.
Tři diety byly následující:
- Nízký obsah sacharidů (20 %), vysoký obsah tuků (60 %), přičemž nasycené tuky tvořily 21 % kalorií: tato dieta se podobá typické nízkosacharidové dietě a obsahuje mnohem více nasycených tuků, než se doporučuje.
- Střídmý obsah sacharidů (40 %), střední obsah tuků (40 %), nasycené tuky tvoří 14 % kalorií: tato strava není daleko od typické americké stravy, která obsahuje 50 % sacharidů a 33 % tuků, a je docela podobná typické středomořské stravě, která má o něco nižší obsah sacharidů a vyšší obsah tuků než americká strava.
- Vysoký podíl sacharidů (60 %), nízký podíl tuků (20 %), nasycené tuky tvoří 7 % kalorií: tato strava odpovídá doporučením Pokynů pro výživu Američanů a jedná se o typickou stravu s vysokým obsahem sacharidů, která zahrnuje hodně obilovin, škrobové zeleniny a ovoce nebo šťávy.
Účastníci studie dostávali po dobu 20 týdnů jídlo, které jim bylo připraveno. V krvi jim byla měřena řada rizikových faktorů kardiovaskulárních onemocnění a pomocí řady krevních markerů bylo vypočítáno skóre lipoproteinové inzulinové rezistence (LPIR), které odráží riziko kardiovaskulárních onemocnění. (LPIR je skóre, které měří jak inzulinovou rezistenci, tak abnormální hladinu cholesterolu v krvi, a to vše v jednom čísle, a používá se pro výzkumné účely)
.Výzkumníci zjistili, že na konci pětiměsíční konzumace těchto diet měli účastníci každé ze tří skupin podobné hodnoty markerů kardiovaskulárních onemocnění, jako je skóre LIPR a hladina cholesterolu v krvi.
Co vlastně účastníci studie jedli?
Ale ti, kteří se stravovali nízkosacharidovou dietou, si na talíř nenakládali steaky a slaninu a ti, kteří se stravovali vysokosacharidovou dietou, nepili neomezeně limonády. Všechny tři diety měly vysoký obsah rostlinných potravin a nízký obsah vysoce zpracovaných potravin (je snazší držet dietu, když jsou všechna jídla připravena za vás). Dokonce i skupina s nízkým obsahem sacharidů jedla čočku, velké množství zeleniny a poměrně dost ořechů.
Ve dvou skupinách stravy s vyšším než doporučeným množstvím nasycených tuků byl také vysoký obsah zdravých poly- a mononenasycených tuků. Diety například obsahovaly kombinaci vyššího množství zdravých (losos) a malého množství nezdravých (uzeniny) vybraných potravin. Kromě toho byl příjem vlákniny (přibližně 22 gramů/den) o něco vyšší než průměrný příjem v Americe (18 gramů/den). Celkově lze říci, že až na vyšší obsah nasycených tuků, než je doporučeno, byla strava jako celek poměrně zdravá.
Jaké je poselství, které si můžete odnést domů?
Snaha o rostlinnou stravu s omezením nasycených tuků na 7 % celkových kalorií zůstává ideálním cílem. Pro lidi, kteří se rozhodli pro nízkosacharidovou dietu s vysokým obsahem tuků, aby nastartovali hubnutí, je však udržení takto nízkého obsahu nasycených tuků i po dobu několika měsíců náročné. Tato studie přináší alespoň určité důkazy o tom, že vyšší množství nasycených tuků v rámci zdravé stravy zřejmě krátkodobě negativně neovlivňuje některé markery kardiovaskulárního rizika. Jak by to ovlivnilo skutečná onemocnění - jako je srdeční infarkt, mrtvice a cukrovka - v dlouhodobém horizontu, není známo. Existuje však dostatek důkazů o tom, že strava, která se skládá ze zdravých potravin a obsahuje mírné množství sacharidů a tuků, může snížit riziko těchto onemocnění.
Předcházení nemocem je dlouhodobý proces; zdravá strava musí být nejen účinná, ale měla by být také dostatečně flexibilní, aby ji lidé mohli dlouhodobě dodržovat. Mohla by být dostatečně zdravá strava s nižším množstvím zdravých sacharidů a dostatkem zdravých tuků s o něco větším množstvím nasycených tuků? Jak uvádějí vědci, k zodpovězení této otázky potřebujeme dlouhodobé testování.
Zdroje: health.harvard.edu, Unsplash.com
